芝麻油是从胡桃科植物芝麻的种子中提取的脂肪油。麻油，又称亚麻籽油，在民间有很多称谓，如王油、鲁油、麻油等。它是一种食用油，富含脂肪、蛋白质、亚麻酸、亚油酸、油酸、芝麻素等营养成分。
亚麻天生喜寒耐寒，适合在寒冷地区生长，如我国西部和北部的寒冷干旱地区。由于种植地理环境的限制，产量较低，亚麻很少被外地的人们所知。
亚麻籽中含有亚麻籽胶，亚麻籽胶是一种主要由多糖组成的果胶，可用作食品添加剂、化妆品原粉、医药原料等。
