芸豆煮前要焯水10分钟以上，然后取出煮。用泡过的芸豆做菜，一般炖15-20分钟左右。最好把它们煮到芸豆的青绿色消失。芸豆种子含有毒蛋白，只有高温才能破坏。所以食用芸豆一定要彻底煮熟，消除其毒性，否则会引起中毒。
芸豆嫩荚含蛋白质约6%，纤维10%，糖1-3%。新鲜的豆荚可以当蔬菜吃，也可以做成罐头。
芸豆的吃法很多，可以炒、炖、腌等。常见的吃法有干芸豆、茄豆、芸豆炖土豆等。此外，还可以做成甜豆、咸豆、芸豆饭。
