由于芥酸不易消化，如果长期食用富含芥酸的菜籽油，芥酸的过度积累会引起血管壁增厚和心肌脂肪沉积。芥酸是一种22碳单不饱和单羧酸脂肪酸，菜籽油中富含芥酸。未经处理的菜籽油中芥酸含量高达40%。
低芥酸菜籽油中酚酸总量很高，不仅能延缓油脂氧化，还具有抑菌、抗炎、抗肿瘤、抗病毒等重要功能活性。
