皮蛋要不要先煮熟才能做凉拌

一般皮蛋不用煮，可以直接冰镇。但如果闻到一股刺鼻的皮蛋味，就需要先煮熟再冷藏。因为皮蛋散发出刺鼻的气味，说明里面的氨含量比较高，直接食用容易对人体造成伤害。

做凉拌前要不要先做皮蛋？

做皮蛋的时候一般会加入石灰和纯碱。如果放入过多的纯碱，氨的含量会更高，然后会散发出刺鼻的气味。先把它们煮熟，用高温破坏后再吃比较安全。

如果觉得生皮蛋吃起来有点涩，可以选择煮熟后再凉，或者凉了可以选择味道比较重的调料一起吃，比如醋、蒜、黄瓜、辣椒、姜等。

煮皮蛋时，先放入冷水中，然后转中火煮8分钟左右再取出。做凉皮蛋时，可以用刀切成片，也可以用棉线切开。