紫色的蔬菜有哪些

紫色蔬菜包括紫苏、苋菜、紫甘蓝、紫豆、紫锄、凤凰、紫秋葵、紫菊苣、紫芦笋、紫茄子、紫洋葱、紫扁豆、紫番茄、紫甘蓝、紫山药、紫胡萝卜、紫花椰菜、紫罗勒等。

紫色的蔬菜有哪些？

紫色的食物种类很多。除了蔬菜，还有农作物和水果，如紫甘薯、紫花生、紫小麦、紫大米、紫玉米、紫葡萄、山竹、桑葚和西梅。

蔬菜的营养遵循颜色从深到浅从高到低的规律，顺序为黑、紫、绿、红、黄、白。同品种蔬菜中，深色品种的营养价值高于浅色品种。

紫色蔬菜中含有独特的花青素，是天然色素，属于黄酮类化合物。此外，它们还含有丰富的维生素、矿物质和微量元素，对人体大有裨益。