黄喉是牛的大血管。黄喉是火锅里的一种食物。它的学名是主动脉弓，是来自心室的主动脉。来自左心室的动脉较粗，来自右心室的动脉较细，可烫出黄喉。黄喉除了用来火锅，还可以用来炒菜，比如木耳炒黄喉，宫爆黄喉。
火锅涮法黄喉: 涮喉火锅1~3分钟左右。先将黄喉洗净，切片，火锅烧开后放入。黄喉易熟，口感酥脆。不需要煮太久，可以拿出来吃。
选择黄喉的方法:1.看黄喉的颜色，可以选择买淡黄色的黄喉，比较新鲜；暗黄色的喉咙可能不新鲜。
2、用手摸黄喉，可以选择购买弹性较大的黄喉，比较新鲜；无弹性的黄喉可能不新鲜。
木耳炒黄喉:原材料:
黄喉500克，黑木耳150克，韭菜100克，红辣椒30克，植物油50克，精盐4克，味精3克，鸡精3克，辣椒酱10克，香油5克，水淀粉5克。
练习:
1.将黄喉用油膜洗净，用木耳切成5厘米长、0.3厘米宽的丝；红辣椒去蒂去籽，切成5厘米长的丝；韭菜挑选洗净，切成5厘米长的段；将辣椒切成碎米。
2.把水放进锅里。煮沸后，将黄喉和黑木耳放入锅中焯一下，捞出沥干。
3.将植物油放入干净的锅中，大火煎至五成热。然后放入黄喉和黑木耳丝，加入精盐、味精和鸡精，将韭菜炒至断、稠，淋上香油，出锅。
