香椿炒之前需要焯水吗

如果是刚采摘的嫩香椿，可以选择不焯水。如果采摘时间已经超过一个小时，就需要焯水。香椿含有大量的硝酸盐，直接食用会对身体造成危害。热烫不仅能去除硝酸盐，还能使香椿的颜色更绿。

香椿怎么烫？

香椿不宜焯水时间过长，容易破坏香椿的原味。具体来说，只需将香椿洗净，水烧开后放入锅中，1分钟左右直接捞出即可。

除此之外，还可以把洗好的香椿放在盆里，直接把开水倒在香椿上，两三分钟就可以捞出来了。

香椿芽的味道会更好，而较老的香椿不适合做凉拌菜或油炸食品。焯水后可以煮粥或者煲汤，口感不错。