寿司里的黄萝卜叫Dagen，其实是用白萝卜腌制的，因为萝卜的日文汉字是Dagen。大根的茎为纯白色，经封口、腌制、发酵后呈自然淡黄色，光照后褐变。为了保色，通常在褐变前加入色素。
寿司里的黄萝卜叫寿司萝卜、寿司大根、日本大根、咸萝卜等。这里 达恩 日语是萝卜。
这种萝卜在家自己简单做就可以了。你只需要把萝卜切成条状用盐水腌半个小时，然后把水、糖、栀子一起倒入锅里煮开，再把萝卜取出来放在煮开的栀子水里冷藏两个晚上。
除了做寿司，达恩还可以切丁做成炖肉(牛肉更好)，切丁做成猪肉或羊肉炒饭，或者直接炒着吃。
