鸡蛋用水洗干净。可以用干净的棉布擦干鸡蛋表面的水，然后将鸡蛋大头朝上放入冰箱。鸡蛋用清水洗净后，还可以在鸡蛋表面涂上适量的食用盐，腌制成咸蛋，可以延长鸡蛋的保质期。注意，储存新鲜鸡蛋时，不要密封保存，否则会加速鸡蛋变质。
平时可以买干净的鸡蛋，也可以买普通的鸡蛋分开存放在冰箱里，避免交叉污染。
蛋黄的比重小于蛋清的比重。将鸡蛋直立存放，大头朝上，小头朝下。
即使蛋白质变稀，也不会很快发生发黄、粘连的现象，可以防止微生物入侵蛋黄，保证质量。
