八角指的是八角，是一种调味香料。别名八角，是八角树的果实，因其八个角而得名。八角瓣角整齐，一般8角，瓣纯而厚，尖角平直，蒂向上弯曲；味甘，含挥发油，有强烈而特殊的香气。
八角的分布和种类:它生于亚热带湿润暖谷，分布于我国福建、广东、广西、贵州、云南等省。由于收获季节不同，可分为秋季和春季作物。秋收果实饱满，红色鲜艳，气味浓郁，荚端钝扁，品质好；春辽薄，青，角稍尖，香气弱，品质不如秋辽。
八角的生活应用:在烹调和炖煮肉类和家禽时，八角可以充分水解，使肉的味道更加醇厚。做红烧鱼时，将油烧开，放入大料，炒出香味，加入酱油等调味品，再放入炒好的鱼；烧白汤、白菜等荤菜，汤中同时放入大料和精盐，最后放香油；此外，卤制鸡鸭香椿香菜时，加入大料，也有特殊风味。
