松花蛋上的花纹是什么物质

花纹是皮蛋制作过程中形成的盐的结晶。制作皮蛋的原料是生石灰、碱粉、盐。生石灰遇到水生熟石灰，与碱反应生成氢氧化钠，氢氧化钠与蛋白质中的氨基酸反应生成盐。盐的结晶会沉积在蛋白中形成图案。

皮蛋的特性

皮蛋的制作是中国发明的。早在200多年前，我国劳动人民就已经掌握了这种再加工鸡蛋的加工技术。国外虽有模仿者，但产品风味不如中国皮蛋。

皮蛋的蛋白质是褐色的，有许多松枝状的花纹。蛋黄里有汤，味道鲜美，香味浓郁，辣味小，软硬适中，蛋壳容易剥开。