面包烤好后取出，由于气温骤降，面包非常容易回缩。这时候应该马上把模具倒过来，等完全凉了再脱模，这样可以防止面包回缩。烤面包时，不要把面包烤得太干，这样容易收缩。
面团在操作过程中已经老化(面团老化是指面团发酵后放置时间过长而引起的面团组织老化，以及因缺水而出现的皮裂)。
如果在操作过程中没有进行必要的排气，那么烤出来的面包表面就会塌陷。适当添加面包改良剂可以改善面包塌陷的问题。
注意，面团醒发温度应在35℃-40℃左右，时间一般为30-60分钟，相对湿度为80 -90%。建议将打样后的体积增加到打样前的两倍。
