奶牛分为公的和母的。公牛有角，母牛一般没有角，因为母牛的角一般是被农民拔掉的。在一个牛群中，公奶牛和母奶牛的比例大约是8: 100，而生下来的小牛中，如果是牛，就留着配种，如果是公牛，就只留十分之一，因为公牛是专门用来交配的，不产奶。
黑白奶牛:
我国目前的奶牛以黑白花奶牛为主，体型高大，身体结构匀称，头部细腻，皮薄，脂肪少，毛细血管短，为明显的黑白斑块。与前肢相比，后躯更发达，乳房大而丰满，乳腺血管粗而弯曲。成年黑白花母牛公牛身高约143-147cm，体重约900-1200kg。成年牛身高约130-145cm，体重约650-750kg。
黑白花奶牛适应性:
中国黑白花奶牛分布在气温40 ~-40℃的地区。由于各地的饲料种类、饲养管理、环境条件差异很大，所以它们在各地的表现也不一样。据初步测定，中国黑白花奶牛在高温条件下适应性较差。但是当温度降到零度以下时，产奶量没有明显的变化。
