野生刺猬不会打猎。它们属于二级保护动物，受法律保护。人造刺猬可以吃。是高蛋白的上品佳肴。烤刺猬能补元，调胃气，增强食欲。刺猬皮被称为异香仙衣，是一种重要的中药。
刺猬皮被称为异香仙子衣，是一种重要的中药。具有降气止痛、凉血止血、行气解毒、消肿止痛的功效。主要用于治疗恶心呕吐、疝气腹痛、肠风、痔疮。刺猬肉是一种高蛋白的顶级美味。烤肉可以补元，调理胃气，增进食欲。
野生刺猬是136种二级保护动物之一，受法律保护。该物种已于2000年8月1日被列入中国国家林业局发布的《国家保护的有益的或者有重要经济、科学研究价值的陆生野生动物名录》。
刺猬的主要食物是蚂蚁和白蚁，还有虫蛹、老鼠和蛇，所以刺猬是对人类有益的野兽。刺猬也吃小鸟、蛋、青蛙、蜥蜴，偶尔也吃庄稼。
