自制葡萄酒需要半个月到一个月的发酵时间。一般来说，自制酒的发酵时间主要与葡萄品种、发酵环境温度、加糖量有关。当酒液不产生气泡时，发酵已经停止。
自制葡萄酒应在阴凉、避光、通风处发酵，有无异味。
自制葡萄酒尽量选择紫色、成熟饱满的葡萄。一般成熟度好的葡萄会更容易发酵。
