酸菜富含有机酸。食用后可促进唾液和胃酸分泌，刺激食欲，加强消化。酸菜中含有大量的乳酸菌，属于益生菌，可以抑制胃肠道中其他有害细菌的繁殖。
酸菜多以大白菜、青菜、萝卜、豆角等腌制。不能被油、面粉、其他细菌等污染。在整个行动中。密封腌制一个月后才能食用。
酸菜虽然好吃开胃，但还是有一定的安全隐患。作为泡菜，可能含有较多的亚硝酸盐，进入人体后会产生致癌物质亚硝胺，对人体健康有害。所以酸菜不宜多吃。
