隔夜的皮蛋不能吃。打开的皮蛋保质期只有2小时。2小时后不要吃。即使保存在冰箱里，沙门氏菌还是会附着在皮蛋表面，保存时间越长，细菌越多。所以不建议吃过夜的皮蛋。
能刺激消化器官，增进食欲，促进营养物质的消化吸收，中和胃酸，清凉降血压。具有润肺养阴、止血、凉肠、止泻、降血压的功效。
长期吃皮蛋，身体对矿物质的吸收会减弱，导致钙、铁、锌等矿物质缺乏。
吃皮蛋的时候，最好加酱醋。姜和醋可以解毒，酱醋的皮蛋口感会更好，酸味少。
