紫薯粥为什么是绿色的

紫薯粥变绿是因为紫薯富含花青素，花青素的颜色随着pH值的变化而变化。花青素在中性环境下呈紫色，在酸性环境下呈紫红色，在碱性环境下呈蓝色。一般紫薯粥容易因水或其他原因呈蓝色到蓝绿色，属于正常现象。

紫薯粥为什么是绿色的？

紫薯除含有蛋白质外，还含有丰富的硒、纤维素和花青素，人体容易消化吸收的18种氨基酸，8种维生素和10多种天然矿物元素。

花青素又称花色素，是一种广泛存在于植物中的水溶性天然色素。它是通过水解花色素苷获得的有色苷元。

紫薯粥是绿色的，吃起来很安全。你只需要加入适量的白醋或柠檬汁等酸性液体，就能让它变回紫色。