把腌好的酸菜从坛子里拿出来，把汤沥干，切成酸菜丝。接下来把酸菜里的水挤出来，揉成碗大小的酸菜饺子。然后把酸菜饺子装进保鲜袋，一个保鲜袋一个酸菜饺子。然后放入冰箱冷冻。需要吃的时候拿出来解冻。
把买来的白菜去掉烂叶，洗净，晒干，锅里加适量的水，烧开，把干白菜放在锅里，泡五分钟，然后拿出来，泡一盆冷水，最后放在干燥的地方控制水分。
腌酸菜、煮米汤或盐水加进去的时候。其实加了另一种腌制的酸菜，就是淘米水。如果用淘米水腌制，酸菜的口感会更好，嘴里的味道会脆脆的。
腌制结束，将白菜放入干净无杂质的缸中，在淘米水中放入足量的盐，搅拌溶解，然后将此液体倒入缸中。这时候白菜会浮起来，用事先准备好的干净石头压在上面。卷心菜之间最好没有空隙。最后倒入一勺高度白酒，用来提味，可以杀菌。之后就可以封了。
