羊肉炖不烂是什么原因

羊肉本身纤维比较粗，不容易炖。对于一些养了几年的羊，或者老羊，还有母羊的肉，肉质纤维比较粗，不容易炖。所以买羊肉要擦亮眼睛，尽量买羊羔的肉。

炖羊肉还不错。

如果肉质太老，可以在羊肉外面涂上一层芥末，放入冰箱冷冻，第二天洗掉芥末再放入锅中炖，可以让羊肉吃起来鲜嫩可口。

最科学的方法是用冷水煮羊肉。用热水会让肉里面的蛋白质瞬间变性变硬，羊肉会很难吃。