一是下水道中油腻的漂浮物或宾馆饭店的剩饭剩菜，经过简单加工提取；二是用劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工精制而成；第三，用于煎炸食物的油在使用超过规定次数后，重新使用或添加一些新油。
地沟油是一种非食用油，质量很差，极不卫生。一旦食用，会破坏人体白细胞和消化道粘膜，引起食物中毒，甚至致癌。
地沟油的沉淀物主要是一些杂质，仔细检查会有异味、酸味、焦味、苦味。
