大米的碳水化合物含量很高。其主要成分是淀粉，碳水化合物含量约为75%。大米又称大米，是指大米经过清洗、脱壳、磨粉、成品整理等加工而成的食品。它是中国大部分地区的主要食物。
大米应存放在阴凉干燥处，保质期一般为3个月。应尽早食用，以免发霉或生虫。
大米中含有的蛋白质主要是谷蛋白，其次是醇溶蛋白和球蛋白。
