绿茶包括晒青、炒青、烘青、蒸青。其中有晒青茶叶，用锅微火炒青茶叶，烤笼晒青茶叶，蒸汽蒸青茶叶。
烘青绿茶，用炭火或电烤箱烘干，是窖制花茶的最佳茶坯。品种有太平猴魁、黄山毛峰、安吉白茶、六安瓜片、峨眉毛峰等。
炒绿茶是目前产量最大的绿茶。该技术发明于明代，因用铁锅煎干而得名。品种有龙井茶、碧螺春、日照青、珍珠茶、梅茶、竹叶青等。
晒青绿茶是最原始的加工工艺，品种有晴川(四川绿茶)、滇青(云南绿茶)、山青(陕西绿茶)。
