发芽土豆煮熟了还有毒吗

有毒。当土豆发芽或变绿时，会产生一种叫做茄碱的物质，这是一种有毒物质。一旦摄入就会引起食物中毒，而我们平时做饭的温度是无法分解它的，也就是说，即使煮熟了也是有毒的。

发芽的土豆

龙葵是一种有毒的糖苷生物碱。其熔点为248℃，在280-285℃左右分解。虽然平时烹饪达不到分解温度，但龙葵素能溶于水，用醋酸加热就能分解破坏。所以土豆吃之前要用清水浸泡，炒的时候加入适量的白醋更有利于食品安全。

值得注意的是，不仅发芽的土豆有毒，蓝土豆也有毒。日常存放土豆时，尽量将土豆存放在阴凉干燥的地方，避免与水接触，减少土豆发芽的可能性。