醋酸菌可以做什么食品

醋酸菌可以用来生产醋。醋杆菌是原核生物的一种，用于以二元分裂的形式增殖。醋杆菌在自然界分布广泛，生长在果园土壤、葡萄或酸败的食物表面，以及未经灭菌的醋、果酒、啤酒中。

醋酸杆菌

醋杆菌具有相当强的醇脱氢酶、醛脱氢酶等氧化酶系活性。因此，它可以将醇氧化成乙酸，也具有氧化其他醇和糖生成相应的酸、酮等物质的能力。

醋酸菌也有产酯能力。通过接种产生更多芳香酯的菌株进行发酵，可以使醋的香味加倍。

醋酸菌生长繁殖的适宜温度为28℃-33℃。醋杆菌不耐热，10min分钟就死了。