大蒜的生长过程可分为6个时期:萌芽期、苗期、花芽分化期、花茎伸长期、鳞茎膨大期和生理休眠期。大蒜生长的前五个时期都在地里，所以也叫生长期。
大蒜含有丰富的脂肪、蛋白质、糖、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C和B1，以及硫胺素、核黄素、烟酸、大蒜素等重要物质。
大蒜有一股强烈而刺鼻的蒜味。它的蒜头、蒜叶、蒜薹都可以吃，不仅可以当调料，还可以入药。
