香菇根部长出白毛后就可以吃了。香菇属于食用菌，根部长出白毛，是老化现象。这个时候香菇还没有变质，可以继续食用。另外，香菇在保存的过程中，要放在干燥阴凉的环境中，避免受潮。吃香菇时，不宜吃螃蟹、西红柿，以免身体不适。
1。可以吃
香菇的根部长出白毛，可以食用。这是一种食用菌。在保存的过程中，根还会从空气体中吸收水分来维持生长。而且蘑菇根部冒出的白毛是孢子，属于老化现象。这个时候蘑菇还没有变质。
2。保存方法
香菇可以常温保存，也可以冷藏保存。蘑菇常温储存时，应直接堆放在干燥、阴凉、通风的环境中，避免受潮。冷藏保存时，要用保鲜袋包好，再放入冰箱。
3。食用禁忌
香菇含有丰富的微量元素和维生素，对人体有益。但香菇不能和西红柿一起吃，否则会破坏西红柿中的番茄红素，降低其营养价值。另外，香菇和螃蟹不能一起吃，以免诱发结石，影响健康。
