晾完香肠第二天，开始打孔。此时香肠中大部分水分已经蒸发，打孔可以提高香肠的风干速度。而且灌好的香肠不能马上晾干，需要静置三天让香肠入味。香肠应该密封保存。切成段，放入密封袋中。
1。穿孔时间
香肠晾干后第二天就可以扎孔了。此时香肠已经处于风干状态，水分含量降低。穿刺后，可以加快香肠的风干速度。而且穿孔时要用锋利的牙签，每根香肠要有五到六个孔。
2。保存方法
在保存香肠的过程中，可以采取密封的方法。将香肠分成小块后，放入密封袋中，抽出空气体，然后密封袋口。或者将香肠放入干粮袋中，扎紧袋口，放入冰箱冷冻层。
3。注释
在灌制香肠的过程中，肠衣内不应出现空缝隙，以免滋生细菌，导致香肠变质。而且刚填好的香肠不能马上晾干，需要静置三天才能让香肠入味。干燥时，要不断翻动香肠，使其风干。
