螃蟹蒸出来的时候蟹黄变黑了，因为加热时间短，需要放入锅里煮。也可能是螃蟹排出的蟹卵还在体内，所以变成了蟹黄的一部分。另外，蟹黄变黑的部分可能是螃蟹的肚子，里面会有黑色的果冻。
1、加热时间短
螃蟹蒸出来的时候，蟹黄变黑，可能是加热时间太短的原因。一般活的母蟹需要煮10分钟，然后取出剖开检查。如果蟹黄中间是黑色的，说明没有完全煮熟。这个时候，螃蟹就可以重新下锅煮了。
2、蟹卵
蟹黄蒸出来后变黑可能是因为螃蟹排出的蟹黄还在体内。蟹黄是螃蟹的卵巢和消化腺。如果颜色为橙色，说明性腺成熟。此时，蟹黄可能会排出，从而成为蟹黄的一部分，呈现黑色。
3、蟹胃
蒸熟的螃蟹的黄色变成黑色，可能是螃蟹的胃。螃蟹黄色附近的黑色物质是螃蟹的胃。螃蟹在空肚子里的时候胃比较小。如果是满的，里面的黑色果冻比较多。去掉黑色物质继续吃就行了。
