1。看形状
挑选牡蛎时，要观察其外观。好的牡蛎壳缝比较紧，不会有开口。而且，不良牡蛎的壳缝又厚又深，而不良牡蛎的壳缝又松，说明新鲜度差。另外，壳缝浅而薄，说明牡蛎肉少。
2。听声音
选生蚝看声音。可以选择两只牡蛎，一手一只，然后互相拍打。如果声音沉闷低沉，说明牡蛎质量较好，肉质较多。如果声音空是空心的、清脆的，说明牡蛎是干的。
3。检查肉质
挑选牡蛎最直观的方法就是让商家随机打开一个牡蛎，观察肉质。新鲜的生蚝肉质饱满，而存放过久的生蚝会有干肉。
