灌香肠的最佳时间是在深秋和初冬，即每年秋冬的11月至次年1月。此时温度在15度以下，香肠不易腐烂。做香肠时，你应该清洗肠衣，然后把肉倒进去。倒好的香肠要静置三天，然后挂在通风处风干。
1、最佳时间
灌香肠的最佳时间是每年的秋末冬初，也就是11月到次年1月。因为这段时间温度在15度以下，湿度大，通风好，可以延长香肠的保鲜期，可以尽快晾干。
2。制造方法
制作香肠时，往往以猪肉为主要原料。剁碎后加入料酒、胡椒粉、辣椒粉、盐等调料，再腌制一天。然后用灌肠装置将香肠倒入洗净的肠衣中，每隔十五厘米系一根棕绳。
3。固化方法
灌好的香肠要静置三天，等香肠入味，再挂在通风处风干。如果下了很长时间的雨，可以用松柏树枝、橘子皮、柚子皮做燃料熏香肠。等待香肠表面颜色为深红色或黑色，表示熏制成功。
