白酒是中国酒精饮料的总称(果酒、黄酒除外)，也称烧酒、老白干、刀烧等。中国白酒是以酯类为主体，以曲和酒曲为糖化发酵剂，以淀粉质(糖)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的复合香型。
白酒主要集中在长江上游和赤水河流域的仁怀、贵州、宜宾、四川、泸州三角地带，有世界上最大、品质最好的蒸馏酒产区。
优质的白酒必须有一个合适的贮存期。陆型酒至少要存放3-6个月，一年以上，汾型酒要存放一年左右，茅型酒要存放三年以上。一般酒精度在40度以上，40度以下的酒精度低。
白酒是世界八大蒸馏酒之一。它是中国特有的一种蒸馏酒。具有酒质无色(或微黄)透明，香气纯正，入口甘甜爽口，酒精度高的特点。
