长山药冷冻后仍可食用，不会产生有害物质，影响人体健康。但此时山药口感不好，营养价值低。在吃山药的过程中，荞麦饭、鹿肉、黄瓜等食物不宜食用，以免肠胃不适。山药贮藏时，可采用沙藏、地窖贮藏或冷藏。
1。可以吃
长山药冷冻后可以吃。我国北方腌制的山药会在室外自然冷冻，可以延缓山药的变质，保持新鲜，所以冷冻山药可以食用，但口感比鲜山药差，营养价值会降低。
2。食用禁忌
长山药是药食两用的食物。虽然营养丰富，但不能和荞麦饭一起吃，以免刺激肠胃，影响消化。山药不能和黄瓜一起吃，否则会降低营养价值。但是山药和鹿肉一起吃，就会出现便秘。
3。保存方法
山药在保鲜过程中，可采用冷藏、沙藏、窖藏等方法。山药储存时，用保鲜膜包紧，然后放入冰箱冷藏。沙藏山药时，埋在室外沙中，窖藏山药应堆放在盖有草席或塑料薄膜的窖内。
