川菜可分为三大类，分别是上河帮、小河帮、下河帮。其中，上海帮的代表山珍海味有水煮白菜、咸肉、宫保鸡丁，下河帮的代表山珍海味有辣子鸡、烧鸡、啤酒鸭，小河帮的代表山珍海味有水煮牛肉、富顺豆腐脑、牛佛烤肘子、白饼等。
1。煮卷心菜
川菜有水煮白菜、咸肉、宫保鸡丁等。这些菜肴是四川上合集团的代表美食，以成都府菜和乐山菜为核心，以豆瓣和糖调味，口味温和、清淡、绵长。
2。水煮牛肉
川菜有水煮牛肉、白饼、富顺豆腐脑、牛佛烤肘子等。这些菜是四川小河帮的代表山珍海味，多以花椒、辣椒、生姜等香料调味，味道鲜美，香辣可口。其中，水煮牛肉是川菜中的主流烹饪方式，水煮牛肉深受大众喜爱。
3。辣子鸡
川菜有辣子鸡、泉水鸡、啤酒鸭、芋儿鸡、烧鸡等。，属于夏赫帮的代表作。这类菜系用泡脚和酸菜调味，以传统江湖菜为主。是四川常见菜系，烹饪简单，开胃。
