大闸蟹呈黄黑色，可能是由于在烹饪过程中没有煮熟，导致外壳呈红色，但内部呈黑色，或者大闸蟹在烹饪前已经死亡，呈现变质，产生黑色物质。另外，螃蟹的胃是黑色的，所以蟹黄的黑色部分可能就是大闸蟹的胃。
1、不蒸
黄黑色的大闸蟹可能是因为蒸的原因。判断大闸蟹熟不熟，大多数人会观察螃蟹的外壳。未煮熟的螃蟹呈青色或黑色，而煮熟的螃蟹呈红色。但贝壳变红后，还是需要煮十分钟，否则里面的蟹肉不熟就会呈现黑色。
2。螃蟹死了
大闸蟹在煮熟前死亡，会导致煮熟的大闸蟹变黑。这个时候大闸蟹不太新鲜，体内会产生有害物质，不建议食用。
3、蟹的器官
大闸蟹的胃是黑色的，胃在蟹黄附近。所以发现大闸蟹的蟹黄是黑色的。你看到的可能是胃，而不是真正的蟹黄。而且大闸蟹的胃是不能吃的，要挖出来扔掉再吃。
