配料:猪肉、猪小肠(即粉丝)、辣椒粉、花椒粉、盐、白酒、白糖、味精、五香粉、胡椒粉等。根据比例和个人口味添加。四川辣肠是四川传统名菜，属于川菜。
制作四川麻辣香肠时，香肠填充后，需要用牙签在表面打一些小孔，这样有利于香肠的透气，制作出来的香肠吃起来咸鲜。
四川麻辣香肠色泽鲜艳，红白分明，表面干燥，无发白现象，风味特殊，收缩皱纹整齐。
