兰州拉面起源于清朝嘉庆年间(1799年)，由东乡族马留起从河南怀庆府青华陈伟敬带到兰州。后人陈和生、马保仔等人把它当作 清汤(汤)，二白(萝卜)，三绿(香菜和蒜苗)，四红(辣椒)，黄武(面条黄亮) 统一了兰州牛肉面的标准。
兰州拉面是 中国十大面条 一种是甘肃兰州的一种美食，属于西北菜系。
兰州牛肉拉面很讲究用料。必须是最好的牛腿，精工烹制，切成小方块，拌上小葱、干辣椒、花椒。
拉面又称甩面、拉面、拉面，是我国城乡具有独特地方风味的传统面食。
