未成熟的青番茄不能吃。未成熟的西红柿含有一种叫做茄碱的毒素，会导致食物中毒症状。番茄在生长过程中，龙葵碱会慢慢减少，直到成熟后龙葵碱消失，烂青番茄不含龙葵碱，因为腐烂过程中龙葵碱被破坏了。
未煮熟的青番茄是不能吃的，因为番茄不成熟的时候会含有一种叫龙葵碱的毒素，这种毒素比较稳定，呈碱性。摄入人体后，会对肠道产生强烈的刺激性和腐蚀性，引起食物中毒。
在番茄的生长过程中，龙葵碱会慢慢减少。番茄变红成熟后，里面就不会有龙葵碱了，烂绿的番茄也不会有龙葵碱，因为里面含有的龙葵碱在腐烂过程中被破坏了。
挑选西红柿的时候，要选择颜色粉红，形状圆润，表皮有白点的那种。建议带一点黄色。这样的西红柿非常软嫩多汁，味道鲜美。
