河蟹建议冷水清蒸。将新鲜的河蟹用冷水蒸，可以锁住鲜味，避免味道流失，也可以防止蟹腿脱落，保持河蟹的完整性。冷水蒸冻蟹可以慢慢解冻，使其受热均匀，避免外熟内长。不过建议用开水蒸母蟹。
河蟹建议冷水清蒸。将新鲜的河蟹放入冷水中蒸，可以锁住鲜味，避免蟹的味道流失，防止蟹腿脱落，保持河蟹的完整性，提升河蟹的外观。
用冷水蒸冷冻河蟹，可以使河蟹慢慢升温解冻，使其受热均匀，避免河蟹出现内熟外熟的现象，影响食用。
如果想蒸母亲河蟹，又喜欢吃母亲河蟹的蟹黄，建议用开水蒸。用开水蒸母蟹，可以使蟹黄快速凝固，避免蟹黄风味的损失。
