红薯剪去芽后可以食用，因为其嫩茎和根是可以食用的，不含有害物质。红薯保鲜时，要在地窖里铺上稻草，然后堆在地窖里，以延长其保鲜期。另外，吃红薯时，不能吃鸡蛋、鸡肉、螃蟹，以免增加肠胃负担，使其难以消化。
1。可以吃
红薯是发芽的，切下来就可以吃了。红薯的根和叶都可以吃，没有有毒物质，所以长叶的红薯也可以吃，但是土豆的芽中含有龙葵碱，长芽的土豆不能吃。即使掐断了芽，也不能食用，以免食物中毒。
2。保存方法
保存红薯的时候，可以放在地窖里。先在干燥、排水良好空的地面上挖一个两米深的地窖，等内部的土干了，再在地上铺上稻草，然后在地窖里堆上红薯，可以保存半年。
3。食用禁忌
在吃红薯的过程中，不能吃鸡蛋，因为鸡蛋和红薯都不容易消化。一起吃会加重肠胃负担，影响人体健康。红薯不宜与鸡肉、螃蟹同食，否则会引起腹泻、腹胀、腹痛。
