蘑菇内部变黑可能是因为自然氧化。这时，蘑菇是可以食用的。蘑菇内部变黑也可能是因为变质。这时蘑菇的弹性会变差，味道会变得又酸又臭，不能食用。
1、自然氧化
蘑菇内部变黑可能是因为自然氧化，在食用的时候。蘑菇中含有丰富的多酚化合物和多酚氧化镁，长时间会与空气体反应，使蘑菇变黑。天然氧化蘑菇外观变质，但成分不变。
2。质变
蘑菇内部变黑。也可能是因为腐烂变质。此时，它是不能食用的。蘑菇变质后，梗变黑，蘑菇整体弹性变差，还能闻到酸味，食用后容易引起身体不适。
3。存储方法
为了避免蘑菇黑化，每次可以少买一点蘑菇，以免吃不完之后变质。蘑菇吃不完的时候，用吸水纸盖上，放在有孔的塑料袋里，放在阴凉通风处，或者放在冰箱里。
