天然着色剂有橘色、焦糖色素、番茄红、红花黄、玫瑰茄红、辣椒红、茶黄素等品种。它们是从植物中提取的色素，没有毒副作用。天然色素按其化学结构可分为六类，按其结构可分为五类。它们主要用于生产糖果和甜点。
1。导言
国际上允许使用的天然着色剂有50多种，我国允许使用的有40多种，包括橘红、焦糖色素、辣椒红、姜黄、红花黄、番茄红、叶绿酸铜钠、茶黄素、桑椹红、红米红、甜菜红等。
2。分类
根据化学结构，天然色素可分为六类，即多酚衍生物、异戊二烯衍生物、四吡咯衍生物、酮类衍生物、醌类衍生物和其他种类的色素。按结构可分为吡咯颜料、多烯颜料、酮醌颜料、吡啶颜料五种。
3。应用程序
大部分天然着色剂无毒副作用，可用于饮料、糖果、糕点、乳制品、鱼罐头等的生产。而且在加工蔬菜、水果、调味料时，还可以添加天然着色剂，有增色的作用。
