鲜银耳可以从气味、外观、口感等方面进行判断。鲜银耳一般无异味，银耳清香，花形完整，胶上无杂质，口感顺滑。而变质的银耳有腐臭味，耳肉比较干。泡后容易手松，味道酸。
1。气味识别
鲜银耳可以通过气味来辨别。新鲜的银耳一般没有异味，闻起来有银耳本身淡淡的香味，让人很舒服，而变质的银耳气味不好，有明显的腐臭味，盖过了银耳本身的胶质香味。
2。外观识别
银耳是否变质可以通过其外观颜色来鉴别。新鲜银耳的耳花比较大，一般为白色或略黄，花形比较完整，胶质上没有杂质，而变质银耳的耳肉比较干，外观上呈现小黑点。
3。味觉识别
