桂花鱼是一种淡水鱼。鳜鱼一般指鳜鱼，又称时令花鱼、桂花鱼、桂花鱼、鲢鱼。它们属于完全淡水鱼类，喜欢生活在河流、湖泊、水库等水生植物茂盛的清洁水体中。它们一般白天潜伏在水底，晚上四处活动觅食。
桂花鱼是肉食性鱼类，性凶猛。一生以鱼类和其他水生动物为食，分布于中国、俄罗斯、朝鲜、韩国和日本。
桂花鱼的繁殖季节在中国长江流域为5月中旬至6月上旬，华南为4月至8月，黑龙江流域为6月中旬至7月下旬。
桂花鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、磷、硒等营养成分。肉质细嫩，味道鲜美，刺少肉多，营养丰富。
优质桂花鱼眼球突出，眼角膜透明，眼睛清晰明亮，饱满饱满，眼球突出，黑白界限分明。
