龙眼核发芽的时候不能吃。它们发芽后，里面的营养成分已经基本耗尽，再吃就没有营养价值了。龙眼可以存放在冰箱的冷藏区，可以保鲜一周，也可以晒干后存放在阴凉处，可以将存放时间延长到6个月左右。
1、不可食用
龙眼核发芽后不能吃，会消耗大量的营养。龙眼发芽后营养成分基本耗尽，发芽过程中可能会产生有害物质，食用后会对人体产生危害。所以龙眼核发芽后是不能吃的。
2。冷藏保存
龙眼可以冷藏。如果常温下温度过高，可能会导致龙眼发芽或变质。把龙眼放在冰箱冷藏区，可以抑制龙眼体内的生命活动，同时防止大量细菌滋生，也就是说龙眼可以保存一周。
3。干燥并保存
龙眼可以晒干保存。干燥新鲜龙眼以降低其水分含量可以防止龙眼发芽。然后将干桂圆存放在阴凉干燥处，避免受潮发霉，可将桂圆的存放时间延长至6个月。
