香椿味微苦，芳香浓郁。香椿是楝科香椿属的树。其叶长柄，偶数羽状复叶，卵圆形披针形或椭圆形。叶子两面无毛，一尘不染，背面常呈粉绿色。圆锥花序和叶子一样长或更长。香椿芽可作为蔬菜食用，香椿是园林绿化的首选树种。
香椿有黑香椿、红香椿、焦作红香椿、西牟香椿等品种。青香椿有绿油香椿、黄伞香椿等品种。
香椿一般树冠开放，孢子紫褐色，芽紫红色，有光泽，香味浓，纤维少，油多。香椿树冠直立，香味略淡，油少。
