固态发酵酒是经过制曲、酿酒、陈酿、勾兑而成的一种酒。这种酒遵循自然发酵，自然陈酿的酿造规律。除了乙醇，这种酒还富含己酸乙酯等营养成分。
固态发酵是微生物在不含或基本不含游离水的固体基质上的发酵方式。气体、液体和固体共存于固体基质中，即多孔固体基质含有水和水不溶性物质。
白酒和老陈醋的生产工艺属于典型的固态发酵，即粮食中的糖分转化为酒精，再转化为醋。纯粮固态发酵白酒在碱性加热下会变黄。
