碱是什么

碱是一种无机化合物。在酸碱电离理论中，是指水溶液中电离的所有阴离子都是氢氧根的化合物。根据一个碱分子电离氢氧根离子的情况，可分为一元碱、二元碱、多元碱、工业碱、食用碱等。

碱和小苏打一样吗？

碱的学名是碳酸钠，小苏打的学名是碳酸氢钠。而且碱大多是粉末状，小苏打是微晶。

小苏打呈弱碱性，属于食品加工中广泛使用的一种膨松剂。它通常被用来制作饼干、面包等。