猫屎咖啡是由印尼椰子猫(一种麝香猫)的粪便制作而成，所以被称为 猫屎咖啡 。这种动物主要以咖啡豆为食。椰子猫胃发酵后，排出的排泄物是主要原料。因为咖啡豆消化不了，会排泄出来。经过清洗和烘焙，它们变成了猫屎咖啡。
猫屎咖啡一般指的是kopi luwak，是由麝香猫在吃了咖啡果实后，将咖啡豆完好无损的排出，人们从它的粪便中提取咖啡豆进行加工而成。
猫屎咖啡起源于印度尼西亚，是世界上最贵的咖啡之一，每磅售价数百美元。
麝香猫是夜行动物，生活在丛林中，吃得很少。野生狸猫产的咖啡豆非常稀少，只有人工养殖才能得到更多的猫屎咖啡。
