香蕉如果表皮只是黑色的话，剥了皮还可以吃，但是如果果肉大面积发黑，就不能再吃了。香蕉皮变黑的成分是醌类，但是把变黑的皮剥掉后再吃，对人体不会有影响。另外，香蕉是热带水果，最好不要冷藏保存，保存过程中避免相互催熟。
1、视情况而定
香蕉皮中变黑的成分是醌类，对人体有害。如果只是皮肤发黑，剥皮后还是可以吃的，不会影响人体。但如果果肉大面积变黑，说明香蕉已经严重变质，毒素较强，不能再吃了。
2。保存方法
香蕉是热带水果，最好不要冷藏。容易冻伤和冻伤，影响进食。日常保存香蕉时，应先将香蕉清洗干净晾干，然后用绳子将香蕉根部系好悬挂起来，这样可以减少香蕉受压面积，保存时间更长。
3。注释
吃香蕉时，最好先吃一串香蕉中熟的，这样可以避免熟香蕉散发的乙烯使其他香蕉变熟，减少水果的存放时间。此外，香蕉应与苹果等水果分开存放，以免受其挥发性醚类物质的影响，提早成熟。
